Nom du cocktail

1. Concept aromatique Balade à Bangkok est une évocation liquide du célèbre dessert thaï Mango Sticky Rice : un cocktail rocks clarifié, mariant la rondeur tropicale de la mangue mûre, la douceur lactée du riz, la profondeur du rhum, l’exotisme du pandan et la salinité élégante d’une pointe de sel. Le tout est surmonté d’une mousse coco‑pandan aérienne au siphon, pour une expérience sensorielle totale, aussi parfumée que texturée. 2. Recette détaillée (pour 1 verre) • Rhum blanc (choisir un rhum doux, type cubain ou agricole blanc) : 4,5 cl • Purée de mangue mûre (sucrée, sans additifs) : 3,5 cl • Lait concentré non sucré : 1,5 cl • Eau de riz gluant (voir méthode ci-dessous) : 2 cl • Sirop simple pandan (maison : 1 vol feuilles de pandan fraîches mixées dans 2 vol eau chaude, filtré, sucré au 1:1) : 1,5 cl • Jus de citron jaune frais : 1 cl • Fleur de sel, fine pincée • Bitter noix de coco (ou bitter aromatique + dash essence coco) : 2 traits 3. Méthode de clarification rapide (Méthode lait, sans temps d’attente) • Mélanger tous les liquides + la purée de mangue dans un grand récipient. • Chauffer 10 cl de lait entier à 60°C, verser doucement dans le mélange cocktail. Laisser coaguler en remuant très délicatement : la caséine piège couleur & impuretés en 5–10 min. • Filtrer immédiatement à travers un filtre à café posé sur chinois (accélérer avec pré-filtrage grossier type étamine si besoin). • Résultat : cocktail limpide, couleur paille dorée, texture lisse. Pour l’eau de riz gluant Cuire 50 g de riz gluant rincé dans 100 ml eau. Après 10–12 min, filtrer et garder le liquide lacté (ajouter 1 c.c. de lait concentré si trop épais ou fade). 4. Batch pour 1 L (pour service rapide) • Rhum blanc : 450 ml • Purée de mangue : 350 ml • Lait concentré non sucré : 150 ml • Eau de riz gluant : 200 ml • Sirop pandan : 150 ml • Jus de citron : 100 ml • Fleur de sel : 3 g • Bitter coco : 20 traits Procéder à la clarification sur tout le batch avec 100 ml de lait entier, filtrer pour obtenir ± 950 ml de cocktail prêt à l’emploi. 5. Méthode de préparation & service • Verser 9 cl du batch clarifié dans un verre old fashioned rempli d’un gros glaçon. • Remuer brièvement. • Déposer un nuage de mousse coco-pandan (cf. recette ci-dessous) à la surface, former une belle collerette. • Garnir éventuellement d’un brin de feuille de pandan ou grain de riz soufflé pour l’esthétique. 6. Mousse coco-pandan au siphon (simple, économique) • Lait de coco (20–22% MG) : 200 ml • Sirop pandan maison : 30 ml • Sucre glace : 15 g • Gomme xanthane : 0,4 g (optionnel, stabilité) • Mixer tous les ingrédients à froid, passer au tamis fin. • Verser dans siphon 0,5 L, charger 1 cartouche N2O, secouer vigoureusement. • Utiliser sans attendre, texture légère et parfumée. 7. Notes de dégustation Attaque fruitée, pure mangue équilibrée par la fraîcheur citronnée et une salinité subtile. La base de rhum reste présente mais fondue dans un profil très doux, lacté, onctueux sans lourdeur. La mousse coco-pandan apporte un vrai supplément d’âme : crémeuse, florale, aromatique et exotique, elle prolonge l’expérience olfactive. Finale nette, persistante, élégante, sans excès de sucre. 8. Variantes • Plus mangue : Ajouter 0,5 cl de purée mangue, réduire légèrement la part eau de riz. • Plus riz : Doubler le volume d’eau de riz gluant, diminuer purée mangue pour équilibrer, ajouter quelques gouttes d’extrait naturel de riz (en magasin asiatique). • Plus coco : Augmenter le lait de coco dans la mousse, ajouter 0,5 cl de sirop coco dans le batch. • Plus sec : Réduire purée mangue, augmenter citron à 1,5 cl, ou choisir un rhum agricole blanc plus vif. Verre : Old fashioned (rocks), gros glaçon sphérique ou cube, mousse généreuse par-dessus. Ce Balade à Bangkok offre une lecture raffinée et frais du dessert emblématique, en version cocktail accessible à tous les bars à cocktails premium !