Nom du cocktail

Concept aromatique Le BANDIT THAÏ est une relecture liquide du célèbre plat thaïlandais “Krapao” (basilic thaï, ail, piment, umami, wok), conçu pour transposer son identité gustative en un cocktail long drink hautement gastronomique. L’idée est de capturer la fraîcheur herbacée du basilic thaï, la chaleur aromatique du piment, l’ail sauté, la profondeur umami du wok, une note subtilement grillée, et l’acidité du citron vert, le tout porté par la pureté d’un rhum blanc infusé de façon sophistiquée et parfaitement équilibrée. ——— RECETTE Pour 1 verre (highball, 35 cl) Base alcoolique (sous-vide) - 45 ml rhum blanc agricoles premium (Canne, agricole, 50%) - 8 feuilles de basilic thaï ultra-frais - 2 grains de poivre noir concassés - 1/8 de grain de piment oiseau séché - 1/2 gousse d’ail toasté à sec, écrasée Procédé d’infusion : Mettre tous les ingrédients dans un sac sous-vide. Cuire à 45°C pendant 60 minutes. Filtrer sur filtre à café rapidement pour éviter l’amertume. Réserver au frais. Sirop signature "Wok Umami" - 100 g sucre de canne - 100 ml eau filtrée - 8 feuilles de basilic thaï - 2 g dashi poudre (ou bouillon maison de kombu séché) - 2 g sauce soja claire (Shiro Shoyu) - 1 trait de nuoc-mâm premium ou 2 gouttes de solution MSG maison - 0,5 g ail frais râpé - 0,1 g piment doux émincé sans pépins - 1 zeste de combava (ou citron vert Kaffir) - 2 gouttes arôme “grillé” naturel (huile de sésame toasté très diluée ou eau de riz grillé maison) Procédé : Dans une casserole, porter doucement à frémissement tous les ingrédients sauf les feuilles de basilic, pendant 4 minutes. Hors du feu, ajouter le basilic et laisser infuser à couvert 12 minutes. Filtrer finement, refroidir vite. Acidité - 20 ml jus de citron vert fraîchement pressé - 10 ml verjus maison (ou jus de raisin acidulé) Soda maison "Basil & Pepper" - 120 ml soda maison (eau gazeuse infusée à froid 12h avec quelques feuilles de basilic thaï et grains de poivre noir entiers, puis filtrée) Tincture Piment & Ail (optionnelle, pour équilibrer l’aromatique du piment sans brûler) - 10 g piments doux rouges séchés - 5 g ail séché toasté - 100 ml vodka Laisser macérer 48 h, filtrer et doser au compte-goutte. ——— RECETTE POUR 1L (batch) - 450 ml rhum blanc infusé basilic, poivre, ail, piment - 200 ml sirop signature "Wok Umami" - 200 ml jus de citron vert - 100 ml verjus (Mélanger et conserver au frais sous vide – agiter avant service) - 1200 ml soda maison basilic & poivre (à ajouter à la minute, gazéifié à part) ——— MÉTHODE DE PRÉPARATION (service minute) Dans un verre highball ultra-froid (35 cl) rempli à moitié de gros glaçons cristallins : Verser 75 ml batch préparé Compléter avec 120 ml soda basilic & poivre, gazéifié à la minute Remuer délicatement pour intégrer Ajouter 2 gouttes de tincture piment & ail si besoin Terminer avec un glaçon king cube (optionnel pour dilution lente) ——— GARNISH COMESTIBLE - Une feuille entière de basilic thaï ultra-fraîche piquée dans le verre - Chips d’ail maison ultra-fine (lamelle d’ail déshydraté, salée, croquante) posée sur le rebord - (Optionnel : une micro-tranche de piment doux confit) ——— NOTES DE DÉGUSTATION Un cocktail limpide, intensément aromatique, vibrant de fraîcheur. L’attaque est vive, herbale, très “Krapao”, puis la bouche développe une complexité entre basilic, ail discret, note grillée subtile, acidité précise, chaleur aromatique du piment et longueur umami profonde mais élégante. Ni piquant ni lourd, mais une sensation intense de cuisine au wok, parfaitement désaltérante. ——— VARIANTES - Plus spicy : augmenter la tincture piment à la minute ou augmenter la proportion de piment oiseau dans l’infusion - Plus umami : remplacer le dashi par une extraction froide de shiitaké, ou ajouter un trait supplémentaire de shiro shoyu ou nuoc-mâm - Plus frais : remplacer 1/3 du basilic thaï par shiso vert, ou ajouter une touche de menthe thaï dans le soda maison - Version 0% : remplacer le rhum par du Seedlip Garden ou un distillat sans alcool maison aromatisé selon la même technique ——— Verre : highball cristal, grande clarté Glace : gros glaçons (king cube + petits pour refroidir vite) Garnish : feuille de basilic thaï + chips d’ail croquante Ce BANDIT THAÏ est pensé pour être la quintessence gastronomique de la street-food thaï dans un verre, à la fois complexe, technique, mais facile à boire, et totalement unique.